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README.md

@@ -8,7 +8,10 @@
 - [汤](/汤)
 - [砂锅菜](/砂锅菜)
 - [烫菜](/烫菜)
-- [配料](/配料)
+- [配料](/配料)（主要来自老乡鸡自有中央厨房，但其详细成分与配比老乡鸡官方未公布）
+- [煮锅](/煮锅)
+- [卤菜](/卤菜)
+- [凉拌](/凉拌)
 
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卤菜/卤方干.md

@@ -0,0 +1,10 @@
+# 卤方干
+
+## 配料
+- 卤料
+- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（与卤油都来自成都圣都、四川新雅轩、四川家佳百味）
+- 方干
+
+## 步骤
+- 1. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣；
+- 2. 方干放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制 5 分钟，关火焖 10 分钟。

炒菜/宫保鸡丁.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 宫保鸡丁
+
+## 配料
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- 胡萝卜
+- 干红椒
+- 大葱
+- 宫保鸡丁调味酱（生姜、蒜、番茄酱、醋等）（来自成都圣恩生物）
+- 花生米
+- 大豆油
+
+## 步骤
+- 1. 180g 大豆油烧至 170℃，下入 1050g 鸡丁煸炒变色；
+- 2. 倒入 250g 胡萝卜丁翻炒至表面微软；
+- 3. 下入 20g 干红椒、250g 花生米翻炒均匀；
+- 4. 出锅前下入 250g 大葱、230g 宫保鸡丁调味酱均匀翻炒 40 秒。

炒菜/家常小炒.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+# 家常小炒
+
+## 配料
+- 芹菜段
+- 大油片丝
+- 木耳
+- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 胡萝卜丝
+- [家常小炒料](/配料/家常小炒料.md)
+- 蒜子
+- 大豆油
+- 老抽
+
+## 步骤
+- 1. 锅中下入 180g 大豆油，将 60g 蒜子炒香；
+- 2. 加入 500g 肉丝炒至变色；
+- 3. 加入 300g 木耳丝、300g 胡萝卜丝、70g 调味料、10g 老抽、500g 芹菜段，翻炒至上色；
+- 4. 加入 200g 油片丝，大火爆炒 20 秒出品。

炒菜/小炒鸡丁.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 小炒鸡丁
+
+## 配料
+- 青线椒
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- [调味料](/配料/调味料（小炒鸡丁）.md)
+- 老抽
+- 蒜子
+- 鲜红小米辣
+- 大豆油
+- 藤椒油
+
+## 步骤
+- 1. 取 150g 大豆油烧热，加入 1400g 鸡丁煸炒至变色；
+- 2. 下入 60g 蒜子炒香；
+- 3. 下入 70g 调味料、15g 老抽翻炒上色；
+- 4. 加入 270g 线椒、100g 小米辣、20g 藤椒油大火爆炒 1 分钟出品。

炒菜/小炒黄牛肉.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 小炒黄牛肉
+
+## 配料
+- 调理牛肉片（牛霖、盐、鸡精、蚝油、老抽等）（老乡鸡中央厨房分切、调理，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 小炒黄牛肉汁（来自湖南鹏城远方食品、成都圣恩生物）
+- 大豆油
+- 牛油
+- 蒜子
+- 泡小米辣
+- 玉耳
+- 鲜红小米辣
+- 青蒜或香芹
+
+## 步骤
+- 1. 锅中下入 180g 大豆油和 60g 牛油烧至 180℃，倒入 150g 蒜子、100g 泡小米辣、100g 鲜红小米辣爆香；
+- 2. 下入 700g 调理牛肉片大火快速炒散至变色；
+- 3. 倒入 180g 小炒黄牛肉汁、400g 泡发好的玉耳和 300g 青蒜或香芹翻炒 1 分钟出品。

炒菜/笋子鸡丁盖饭.md

@@ -0,0 +1,26 @@
+# 笋子鸡丁盖饭
+
+## 配料
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- [剁椒酱](/配料/剁椒酱.md)
+- 罗汉笋块
+- 茶叶蛋
+- 菜苔
+- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱）
+- 盐
+- 鸡精
+- 老抽
+- 蒜花
+
+## 步骤
+### 1. 剁椒鸡丁炒制：
+- ①180g 大豆油烧至 180℃、下入 700g 鸡丁炒熟；
+- ②下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐，将鸡丁炒制上色；
+- ③下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块，一起炒香；
+- ④下入 36g 蒜花翻炒均匀，备用；
+
+### 2. 菜苔烫制
+- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；
+
+### 3. 装配
+- 餐盒中放入 300g 米饭，将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。

炒菜/胡萝卜炒肉片.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 胡萝卜炒肉片
+
+## 配料
+- 胡萝卜
+- 调理肉片（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 木耳
+- 大豆油
+- 生抽
+- 盐
+- 鸡精
+- 蒜花
+
+## 步骤
+- 1. 下入 160g 大豆油烧肉，将 400g 肉片炒至变色；
+- 2. 下入 1300g 胡萝卜片和 100g 木耳，加入 60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒至全熟；
+- 3. 最后下入 100g 蒜花，翻炒均匀出品。

炒菜/芹菜香干炒肉丝.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 芹菜香干炒肉丝
+
+## 配料
+- 芹菜
+- 香干
+- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 红椒
+- 大豆油
+- 盐
+
+## 步骤
+- 1. 下入 150g 大豆油、350g 调理肉丝，炒至肉丝变色；
+- 2. 下入 5g 老抽，炒至肉丝上色；
+- 3. 最后下入 1000g 芹菜、500g 香干、60g 红椒、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 2 分钟出品。

炒菜/鱼香肉丝.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 鱼香肉丝
+
+## 配料	
+- 大豆油
+- 调理肉丝（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 清水笋丝（麻笋）
+- 胡萝卜
+- 木耳
+- 鱼香风味酱（来自四川新雅轩）
+
+## 步骤
+- 1. 180g 大豆油烧至 180℃，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色；
+- 2. 下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀
+- 3. 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品。

炒菜/鱼香肉丝盖饭.md

@@ -0,0 +1,23 @@
+# 鱼香肉丝盖饭
+
+## 配料
+- 大豆油
+- 调理肉丝（后座肉、盐、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 清水笋丝（麻笋）
+- 胡萝卜
+- 木耳
+- 鱼香风味酱（来自四川新雅轩）
+- 大米
+- 大豆油
+
+## 步骤
+### 1. 鱼香肉丝炒制：
+- ① 180g 大豆油烧至 180℃，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色；
+- ② 下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀
+- ③ 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品吗，备用。
+
+### 2. 菜苔烫制：
+- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；
+
+### 3. 装配：
+- 餐盒中放入 300g 米饭，将 1 份鱼香肉丝、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭，菜苔上淋入 15g 豉油汁，出品。

煮锅/嗨嗨锅（番茄肥牛锅）.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 嗨嗨锅（番茄肥牛锅）
+
+## 配料
+- 娃娃菜
+- 肥牛卷
+- 西红柿
+- 金针菇
+- 木耳
+- 青菜
+- 番茄汤膏（来自成都圣恩生物）
+
+## 步骤
+- 1. 7 份番茄汤底调制：2500g 开水中加入 500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用；
+- 2. 取 400g 番茄汤底倒入奶锅中烧开；
+- 3. 下入 120g 娃娃菜、50g 金针菇、50g 木耳、50g 青菜煮 1 分钟；
+- 4. 最后下入 100g 肥牛卷煮 1 分钟出品。

煮锅/嗨嗨锅（鲜蔬锅）.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 嗨嗨锅（鲜蔬锅）
+
+## 配料
+- 娃娃菜
+- 西红柿
+- 金针菇
+- 木耳
+- 青菜
+- 豆米骨汤调味料（来自浙江今味生物）
+
+## 步骤
+- 1. 10 份底汤调制：3100g 开水中加入 400g 豆米骨汤调味料，搅拌均匀备用；
+- 2. 取 350g 底汤加入奶锅中烧开；
+- 3. 下入 120g 娃娃菜、80g 西红柿片、50g 金针菇、50g 木耳、50g 青菜煮 2 分钟出品。

煮锅/金汤酸菜鱼.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 金汤酸菜鱼
+
+## 配料
+- 小叶酸菜
+- 去皮巴沙鱼片
+- 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
+- 糊辣油
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 底汤调配（10 份）： 1700g 白开水中加入 240g 金汤，搅拌均匀备用；
+- 2. 150g 去皮巴沙鱼片下入沸水中汆烫至鱼肉变白，冲凉备用；
+- 3. 餐具中加入 100g 小叶酸菜、烫制鱼片和 180g 底汤，蒸柜上汽后，蒸制 7 分钟；
+- 4. 出品时浇淋 15g 糊辣油并撒 1g 葱花点缀。

煮锅/金汤酸菜鱼（大份）.md

@@ -0,0 +1,19 @@
+# 金汤酸菜鱼（大份）
+
+## 配料
+- 娃娃菜
+- 粉丝
+- 黑鱼片
+- 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
+- 小叶酸菜
+- 大豆油
+- 干红椒
+- 干青花椒
+- 蒜
+- 芝麻
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 底汤调配（5 份）： 2480g 白开水、350g 金汤，搅拌均匀备用；
+- 2. 80g 娃娃菜和泡发好的 85g 粉丝下入沸水中汆烫 10 秒，捞起沥水后倒入装有 80g 小叶酸菜的餐具中，再将 150g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒，捞起沥水后平铺在娃娃菜、玉耳上，倒入 500g 底汤；
+- 3. 锅中倒入 20g 大豆油烧至 120℃，关火后下入 5g 干红椒、2g 干青花椒、5g 蒜末爆香 2 秒，倒入黑鱼片上，出品撒1g 芝麻和 1g 葱花点缀。

砂锅菜/砂锅酸菜鱼.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 砂锅酸菜鱼
+
+## 配料
+- 小叶酸菜
+- 金针菇
+- 粉丝
+- 巴沙鱼片
+- 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
+- 糊辣油
+
+## 步骤
+- 1. 汤底调制（10 份）：3400g 开水中加入 480g 金汤，搅拌均匀备用；
+- 2. 将 50g 金针菇、50g 湿粉丝、70g 小叶酸菜平铺在砂锅中；
+- 3. 砂锅中加入 350g 调制好的汤底并烧开；
+- 4. 下入 130g 巴沙鱼片，烧开后撇去浮沫，浇上 15g 糊辣油，撒入 1g 葱花出品。

蒸菜/三色虾仁.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+# 三色虾仁
+
+## 配料
+- 三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）
+- 虾仁
+- 盐
+- 鸡精
+- 香葱
+- 生姜
+- 玉米淀粉
+- 白糖
+- 大豆油
+
+## 步骤
+- 1. 每 150g 三色杂菜中放入 6g 大豆油、1g 鸡精、1g 盐、1g 白糖，拌匀备用；
+- 2. 将调味后的三色杂菜平铺于餐具底部；
+- 3. 将去腥、上浆后的 6 颗虾仁平铺在杂菜上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。

蒸菜/凤爪蒸豆米.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 凤爪蒸豆米
+
+## 配料
+- 鸡爪或鸭爪
+- 毛豆米
+- 鸡油
+- 鸡精
+- 盐
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+
+## 步骤
+- 1. 将咸鸡爪或咸鸭爪清洗干净，咸鸡爪蒸制 50 分钟或咸鸭爪蒸制 25 分钟；
+- 2. 将 120g 豆米放入餐具，撒上 1g 盐、1g 鸡精、10g 鸡油；
+- 3. 将 40g 蒸制后的爪子平铺在豆米上，并加入 20g 老鸡汤；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。

蒸菜/剁椒鱼头.md

@@ -0,0 +1,10 @@
+# 剁椒鱼头
+
+## 配料
+- 白鲢鱼头或草鱼头
+- [剁椒鱼头料](/配料/剁椒鱼头料.md)
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料；
+- 2. 蒸柜上汽后，蒸制 10 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。

蒸菜/奥尔良鸡翅.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 奥尔良鸡翅
+
+## 配料
+- 翅根
+- 翅中
+- 奥尔良腌料（来自青岛日辰食品）
+
+## 步骤
+- 腌制流程老乡鸡官方未提供，请根据个人口味酌情处理。
+- 蒸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅放入上汽后的蒸柜中，蒸制 20 分钟。
+- 炸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅，放入 170℃油中，炸制 8 分钟出品。

蒸菜/蒜蓉粉丝虾.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 蒜蓉粉丝虾
+
+## 配料
+- 开背虾
+- 粉丝
+- 蒜蓉酱（来自四川新雅轩、聚慧食品）
+- 葱油（大豆油、香葱、洋葱、火葱）
+- 红椒
+- 味极鲜酱油
+- 水
+- 香葱
+
+## 步骤
+- 1. 调味汁配比：400g 味极鲜酱油，250g 纯净水，100g 葱油；
+- 2. 将 7 个开背虾首尾交错摆放在 85g 泡发好的粉丝上；
+- 3. 25g 蒜蓉酱和 2g 红椒丁混匀后平铺于虾肉上，蒸柜上汽后，蒸制 5 分钟；
+- 4. 出品时淋 20g 调味汁，撒 1g 葱花点缀。

蒸菜/酱椒蒜香片片鱼.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 酱椒蒜香片片鱼
+
+## 配料
+- 黑鱼片
+- 娃娃菜
+- 玉耳
+- 酱椒蒜香调味酱（来自湖南鹏城远方食品、湖南汇湘轩生物）
+- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 30g 娃娃菜和 30g 玉耳下入沸水中汆烫 15 秒后，冲凉备用；
+- 2. 120g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒后，冲凉备用；
+- 3. 餐具中放入烫制后的娃娃菜和玉耳，再加入烫制后的黑鱼片，沿餐具边缘浇淋 10g 豉油汁，再将 50g 酱椒蒜香调味酱平铺在黑鱼片上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 6 分钟，出品撒 1g 葱花点缀。

蒸菜/风干牛肉蒸白干.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 风干牛肉蒸白干
+
+## 配料	
+- 风干牛肉（牛胸肉）（来自北京泓睿、江苏恒古、江苏紫荆华美实业）
+- 白干
+- [风干牛肉酱料](/配料/风干牛肉酱料.md)
+- 水
+
+## 步骤
+- 1. 将 60g 风干牛肉和 50g 酱料、10g 水翻拌均匀；
+- 2. 50g 白干平铺于餐具底部；
+- 3. 120g 拌好的牛肉平铺于白干上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟出品。

蒸菜/香肠蒸豆米.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 香肠蒸豆米
+
+## 配料
+- 香肠
+- 毛豆米
+- 鸡油
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+- 鸡精
+- 盐
+
+## 步骤
+- 1. 香肠分切成片；
+- 2. 将 120g 豆米放入餐具底部，撒上 1g 盐、1g 鸡精、13g 鸡油；
+- 3. 将 30g 香肠片平铺在豆米上,并加入 20g 老鸡汤；
+- 4. 待蒸柜上汽后，蒸制 12 分钟。

蒸菜/香芋蒸排骨.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 香芋蒸排骨
+
+## 配料
+- 香芋块（荔浦芋头）
+- 调理排骨（猪肋排、大豆油、鸡蛋清、玉米淀粉、酱油、料酒、白胡椒等）（老乡鸡中央厨房制作，详细成分与配比官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 调味粉（来自益阳世林食品）
+- 熟猪油
+
+## 步骤
+- 1. 调味水配制（3 份）：将 300g 热水、13g 调味粉和 9g 熟猪油混合均匀；
+- 2. 取 100g 香芋块放入餐具，将 80g 调理排骨均匀平铺在香芋块上；
+- 3. 加入 80g 调味水，直至没过香芋块；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 18 分钟出品。

蒸菜/鸡汁辣鱼.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 鸡汁辣鱼
+
+## 配料
+- 草鱼块
+- [鸡汁辣鱼料](/配料/鸡汁辣鱼料.md)
+- 红椒
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+
+## 步骤
+- 1. 500g 鸡汁辣鱼料中加入 100g 热的老鸡汤，搅拌均匀；
+- 2. 在酱料中放入 1500g 鱼块，翻拌均匀；
+- 3. 将拌好的辣鱼块分装到餐具中，每份点缀 3 块红椒片；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 15 分钟出品。

配料/剁椒酱.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 剁椒酱	
+
+## 已知成分
+- 剁椒、小米辣、蒜子、盐等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/剁椒鱼头料.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 剁椒鱼头料
+
+## 已知成分
+- 蒜子、青椒、鲜红椒、剁椒、生姜、豆瓣酱等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/家常小炒料.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 家常小炒料
+
+## 已知成分
+- 生抽、蒸鱼豉油、白胡椒、蚝油等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/调味料（小炒鸡丁）.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 调味料
+
+## 已知成分
+- 生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/风干牛肉酱料.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 风干牛肉酱料
+
+## 已知成分
+新一代辣椒、三樱椒辣椒、蚕豆辣酱、火锅底料等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/鸡汁辣鱼料.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 鸡汁辣鱼料
+
+## 已知成分
+-鸡油、蚕豆辣酱、干红椒、生姜、火葱、鸡精等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整