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README.md

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 - [砂锅菜](/砂锅菜)
 - [烫菜](/烫菜)
 - [配料](/配料)（主要来自老乡鸡自有中央厨房，但其详细成分与配比老乡鸡官方未公布）
-- [凉拌](/凉拌)
 - [煮锅](/煮锅)
+- [卤菜](/卤菜)
+- [凉拌](/凉拌)
 
 待续，欢迎来交pr，按照已有文章格式就好
 

卤菜/卤方干.md

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+# 卤方干
+
+## 配料
+- 卤料
+- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（与卤油都来自成都圣都、四川新雅轩、四川家佳百味）
+- 方干
+
+## 步骤
+- 1. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣；
+- 2. 方干放入卤汤中，大火烧开后转小火卤制 5 分钟，关火焖 10 分钟。

炒菜/宫保鸡丁.md

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+# 宫保鸡丁
+
+## 配料
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- 胡萝卜
+- 干红椒
+- 大葱
+- 宫保鸡丁调味酱（生姜、蒜、番茄酱、醋等）（来自成都圣恩生物）
+- 花生米
+- 大豆油
+
+## 步骤
+- 1. 180g 大豆油烧至 170℃，下入 1050g 鸡丁煸炒变色；
+- 2. 倒入 250g 胡萝卜丁翻炒至表面微软；
+- 3. 下入 20g 干红椒、250g 花生米翻炒均匀；
+- 4. 出锅前下入 250g 大葱、230g 宫保鸡丁调味酱均匀翻炒 40 秒。

炒菜/小炒鸡丁.md

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+# 小炒鸡丁
+
+## 配料
+- 青线椒
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- [调味料](/配料/调味料（小炒鸡丁）.md)
+- 老抽
+- 蒜子
+- 鲜红小米辣
+- 大豆油
+- 藤椒油
+
+## 步骤
+- 1. 取 150g 大豆油烧热，加入 1400g 鸡丁煸炒至变色；
+- 2. 下入 60g 蒜子炒香；
+- 3. 下入 70g 调味料、15g 老抽翻炒上色；
+- 4. 加入 270g 线椒、100g 小米辣、20g 藤椒油大火爆炒 1 分钟出品。

炒菜/笋子鸡丁盖饭.md

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+# 笋子鸡丁盖饭
+
+## 配料
+- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
+- [剁椒酱](/配料/剁椒酱.md)
+- 罗汉笋块
+- 茶叶蛋
+- 菜苔
+- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱）
+- 盐
+- 鸡精
+- 老抽
+- 蒜花
+
+## 步骤
+### 1. 剁椒鸡丁炒制：
+- ①180g 大豆油烧至 180℃、下入 700g 鸡丁炒熟；
+- ②下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐，将鸡丁炒制上色；
+- ③下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块，一起炒香；
+- ④下入 36g 蒜花翻炒均匀，备用；
+
+### 2. 菜苔烫制
+- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；
+
+### 3. 装配
+- 餐盒中放入 300g 米饭，将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。

炒菜/胡萝卜炒肉片.md

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+# 胡萝卜炒肉片
+
+## 配料
+- 胡萝卜
+- 调理肉片（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 木耳
+- 大豆油
+- 生抽
+- 盐
+- 鸡精
+- 蒜花
+
+## 步骤
+- 1. 下入 160g 大豆油烧肉，将 400g 肉片炒至变色；
+- 2. 下入 1300g 胡萝卜片和 100g 木耳，加入 60g 生抽、6g 盐、6g 鸡精，大火爆炒至全熟；
+- 3. 最后下入 100g 蒜花，翻炒均匀出品。

炒菜/鱼香肉丝.md

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+# 鱼香肉丝
+
+## 配料	
+- 大豆油
+- 调理肉丝（后座肉、盐、鸡精、老抽、大豆油等）（老乡鸡中央厨房分切、滚揉，详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 清水笋丝（麻笋）
+- 胡萝卜
+- 木耳
+- 鱼香风味酱（来自四川新雅轩）
+
+## 步骤
+- 1. 180g 大豆油烧至 180℃，下入 500g 调理肉丝煸炒至肉丝变色；
+- 2. 下入 600g 笋丝、300g 胡萝卜丝、300g 木耳丝翻炒均匀
+- 3. 下入 300g 鱼香风味酱翻炒 2 分钟出品。

砂锅菜/砂锅酸菜鱼.md

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+# 砂锅酸菜鱼
+
+## 配料
+- 小叶酸菜
+- 金针菇
+- 粉丝
+- 巴沙鱼片
+- 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
+- 糊辣油
+
+## 步骤
+- 1. 汤底调制（10 份）：3400g 开水中加入 480g 金汤，搅拌均匀备用；
+- 2. 将 50g 金针菇、50g 湿粉丝、70g 小叶酸菜平铺在砂锅中；
+- 3. 砂锅中加入 350g 调制好的汤底并烧开；
+- 4. 下入 130g 巴沙鱼片，烧开后撇去浮沫，浇上 15g 糊辣油，撒入 1g 葱花出品。

蒸菜/三色虾仁.md

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+# 三色虾仁
+
+## 配料
+- 三色杂菜（玉米、豌豆、胡萝卜）
+- 虾仁
+- 盐
+- 鸡精
+- 香葱
+- 生姜
+- 玉米淀粉
+- 白糖
+- 大豆油
+
+## 步骤
+- 1. 每 150g 三色杂菜中放入 6g 大豆油、1g 鸡精、1g 盐、1g 白糖，拌匀备用；
+- 2. 将调味后的三色杂菜平铺于餐具底部；
+- 3. 将去腥、上浆后的 6 颗虾仁平铺在杂菜上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 8 分钟出品。

蒸菜/奥尔良鸡翅.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 奥尔良鸡翅
+
+## 配料
+- 翅根
+- 翅中
+- 奥尔良腌料（来自青岛日辰食品）
+
+## 步骤
+- 腌制流程老乡鸡官方未提供，请根据个人口味酌情处理。
+- 蒸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅放入上汽后的蒸柜中，蒸制 20 分钟。
+- 炸制版：将解冻好的奥尔良鸡翅，放入 170℃油中，炸制 8 分钟出品。

蒸菜/蒜蓉粉丝虾.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 蒜蓉粉丝虾
+
+## 配料
+- 开背虾
+- 粉丝
+- 蒜蓉酱（来自四川新雅轩、聚慧食品）
+- 葱油（大豆油、香葱、洋葱、火葱）
+- 红椒
+- 味极鲜酱油
+- 水
+- 香葱
+
+## 步骤
+- 1. 调味汁配比：400g 味极鲜酱油，250g 纯净水，100g 葱油；
+- 2. 将 7 个开背虾首尾交错摆放在 85g 泡发好的粉丝上；
+- 3. 25g 蒜蓉酱和 2g 红椒丁混匀后平铺于虾肉上，蒸柜上汽后，蒸制 5 分钟；
+- 4. 出品时淋 20g 调味汁，撒 1g 葱花点缀。

蒸菜/酱椒蒜香片片鱼.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 酱椒蒜香片片鱼
+
+## 配料
+- 黑鱼片
+- 娃娃菜
+- 玉耳
+- 酱椒蒜香调味酱（来自湖南鹏城远方食品、湖南汇湘轩生物）
+- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱等）
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 30g 娃娃菜和 30g 玉耳下入沸水中汆烫 15 秒后，冲凉备用；
+- 2. 120g 黑鱼片下入沸水中汆烫 30 秒后，冲凉备用；
+- 3. 餐具中放入烫制后的娃娃菜和玉耳，再加入烫制后的黑鱼片，沿餐具边缘浇淋 10g 豉油汁，再将 50g 酱椒蒜香调味酱平铺在黑鱼片上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 6 分钟，出品撒 1g 葱花点缀。

蒸菜/风干牛肉蒸白干.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 风干牛肉蒸白干
+
+## 配料	
+- 风干牛肉（牛胸肉）（来自北京泓睿、江苏恒古、江苏紫荆华美实业）
+- 白干
+- [风干牛肉酱料](/配料/风干牛肉酱料.md)
+- 水
+
+## 步骤
+- 1. 将 60g 风干牛肉和 50g 酱料、10g 水翻拌均匀；
+- 2. 50g 白干平铺于餐具底部；
+- 3. 120g 拌好的牛肉平铺于白干上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟出品。

配料/剁椒酱.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 剁椒酱	
+
+## 已知成分
+- 剁椒、小米辣、蒜子、盐等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/调味料（小炒鸡丁）.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 调味料
+
+## 已知成分
+- 生抽、蒸鱼豉油、鸡精、白胡椒、蚝油等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/风干牛肉酱料.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 风干牛肉酱料
+
+## 已知成分
+新一代辣椒、三樱椒辣椒、蚕豆辣酱、火锅底料等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整