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主食/大盘肥肠鸡手工面.md

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+# 大盘肥肠鸡手工面
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+## 配料
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+- 鸡块（鸡边腿）
+- 肥肠
+- 肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）（老乡鸡中央厨房切配、炒制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）
+- 芋艿
+- 香菜
+- 生姜
+- 蒜子
+- 京葱
+- 熟猪油
+- 大豆油
+- 芝麻香油
+- 花椒油
+- 干青花椒
+- 干红辣椒
+- 白芝麻
+- 面胚
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+## 步骤
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+- 鸡块制作：
+- 1.下入350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的3200g鸡块，煸炒至表皮微黄；
+- 2.下入50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
+- 3.下入800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
+- 4.下入3000g 水、40g 盐，煮制2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。
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+- 面片制作：
+- 1. 解冻完全的每个面胚扯成30-35cm 长的面片；
+- 2. 放入沸水中，煮制2 分钟，放入餐具中；
+- 3. 锅里放入450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠，烧开煮3 分钟；
+- 4. 再下入8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制1 分钟，关火倒入餐具中；
+- 5. 20g 大豆油烧热，加入2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出香味后均匀淋到菜上；
+- 6. 最后点缀5g 白芝麻、5g 香菜段出品。
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主食/番茄鸡蛋面.md

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+# 番茄鸡蛋面
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+## 配料
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+- 手工挂面
+- 西红柿
+- 鸡蛋
+- 青菜
+- 葱花
+- 番茄汤膏（番茄酱、白砂糖等）（成都圣恩）
+- 大豆油
+- 盐
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+## 步骤
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+- 1. 番茄底汤调制（8 份）：3000g 开水中加入500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用；
+- 2. 将110g 手工挂面在沸水中煮4 分钟，放入25g 青菜烫制30 秒；
+- 3. 面碗中舀取400g 番茄底汤，放入煮好的面条；
+- 4. 将150g 西红柿炒鸡蛋菜品和25g 青菜放在面条上，撒5g 葱花出品。

主食/老鸡扬米面.md

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+# 老鸡扬米面
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+## 配料
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+- 扬米面
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+- 老母鸡块
+- 青菜
+- 蛋皮
+- 葱花
+
+## 步骤
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+- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
+- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
+- 3. 扬米面在温水浸泡8 小时，备用；
+- 4. 面碗中舀取400g 老鸡汤，备用；
+- 5. 将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮15 秒，捞出，放入面碗中，撒上3g 葱花出品。

主食/香菇鸡汤面.md

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+# 香菇鸡汤面
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+## 配料
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+- 手工挂面
+- 鸡杂包（鸡肝、鸡心、肾肠、闷蛋、鸡肫、盐等）
+- 蛋皮
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+- 老母鸡块
+- 香菇
+- 青菜
+- 青蒜花
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+## 步骤
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+- 1. 每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
+- 2. 每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
+- 3. 将110g 挂面在沸水中煮4 分钟；
+- 4. 取65g 老母鸡块、1 个香菇、3 颗青菜和20g 蛋皮在沸水中烫30 秒；
+- 5. 舀取500g 的老鸡汤于面碗中，放入煮好的面条和配菜。

主食/香辣牛肉面.md

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+# 香辣牛肉面
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+## 配料
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+- 手擀面
+- 香辣牛肉（牛胸肉）
+- 茶叶蛋
+- 牛肉面汤料（咖喱粉、牛油、鸡精等）（老乡鸡中央厨房自制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 青菜
+- 青蒜花
+- 香菜
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+## 步骤
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+- 1. 汤底调制：将150g 牛肉面汤料、20g 姜片、10g 香葱、5000g水，烧开后煮20 分钟，捞渣备用；
+- 2. 香辣牛肉大火烧开，转小火焖煮5 分钟；
+- 3. 将220g 手擀面和3 颗青菜放入沸水中煮2 分钟；
+- 4. 舀取350g 的汤底于面碗中，放入煮好的面条；
+- 5. 将50g 牛肉、3 颗青菜、1 个卤蛋摆放于面条上，浇上150g牛肉汤，撒上10g 蒜花和5g 香菜末出品。

煮锅/嗨嗨锅（泡椒鸡米花米线）.md

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+# 嗨嗨锅（泡椒鸡米花米线）
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+## 配料
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+- 米线
+- 西红柿
+- 娃娃菜
+- 木耳
+- 海带丝
+- 鸡米花
+- 骨汤调味料（水、猪油、白砂糖、生姜、大葱等）（成都圣恩）
+- 泡椒调味料（泡红椒、泡小米辣、泡姜、泡萝卜、白砂糖等）（成都圣恩）
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+## 步骤
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+- 1. 10 份泡椒骨汤汤底调制：2900g 开水中加入140g 骨汤调味料、700g 泡椒调味料，搅拌均匀备用；
+- 2. 奶锅中加入370g 泡椒骨汤汤底烧开；
+- 3. 下入50g 西红柿片、50g 娃娃菜、20g 木耳丝，20g 海带丝烧开后煮2 分钟，倒入红底座锅中；
+- 4. 将250g 湿米线在沸水中煮2 分30 秒后，倒入红底座锅中，放入60g 炸制好的鸡米花出品。