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README.md

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 - [炖菜](/炖菜)
 - [汤](/汤)
 - [砂锅菜](/砂锅菜)
+- [烫菜](/烫菜)
 - [配料](/配料)
 
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汤/竹荪鹿茸菇鸡汤.md

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+# 竹荪鹿茸菇鸡汤
+
+## 原料
+- 鸡块（岭南黄）
+- 瘦肉块（后座肉）
+- 菌菇包（竹荪菇、鹿茸菇、白玉菇、虫草花）（来自云南鸿贵、广运农业）
+- 冰糖
+- 花雕酒
+- 姜片
+- 水
+
+## 步骤
+- 1. 汤底制作（10 份）:3000g 农夫山泉水、16g 花雕酒、16g 盐、12g 冰糖；
+- 2. 取 700g 鸡块、200g 猪肉汆烫后备用；
+- 3. 在每个汤盅内放入 17g 菌菇、55g 汆水后鸡块、15g汆水后的瘦肉块、1g 姜片、290g 汤底；
+- 4. 汤盅放入蒸柜蒸制 35 分钟；
+- 5. 出品时撇去浮油。

汤/肥西老母鸡汤（单品）.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 肥西老母鸡汤
+
+## 配料
+- 肥西老母鸡
+- [鸡油料](/配料/鸡油料.md)
+- 水
+- 盐
+
+## 步骤
+- 1. 每 1 只鸡使用 2g 盐均匀揉搓鸡的表皮，处理后冷藏 20 分钟;
+- 2. 在锅中加入 1 只鸡、75g 鸡油料、5500g 农夫山泉水炖煮20分钟（根据鸡的大小，调味品适度增减）;
+- 3. 将肥西老母鸡捞出后冷却至常温，剁成 1.0cm×2.0cm×3.0cm 的块状;
+- 4. 剁好的鸡块放入汤中，加入 35g 盐炖煮 15 分钟；
+- 5. 出品前捞去浮沫。

炒菜/农家小炒肉（玉耳）.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 农家小炒肉（玉耳版本）
+
+## 配料
+- 肉片（五花肉、前夹肉）
+- 螺丝椒
+- 玉耳
+- 盐
+- 蒜子
+- 大豆油
+- [小炒肉调味汁](/配料/小炒肉调味汁.md)
+
+## 步骤
+- 1. 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出；
+- 2. 下入 60g 蒜子一起炒香；
+- 3. 下入 150g 小炒肉调味汁炒至肉品上色，出锅备用；
+- 4. 将 940g 螺丝椒用 60g 大豆油、6g 盐，炒至辣椒断生；
+- 5. 加入煸炒好的肉片和 250g 玉耳，大火翻炒 3 分钟出品。

炒菜/农家小炒肉（鸡蛋干）.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 农家小炒肉（鸡蛋干版本）
+
+## 原料
+- 肉片（前夹肉、五花肉）
+- 螺丝椒
+- 鸡蛋干
+- 盐
+- 蒜子
+- 大豆油
+- [小炒肉调料](/配料/小炒肉调料.md)
+
+## 步骤
+- 1. 将 800g 肉片用 60g 大豆油煸炒至油脂渗出；
+- 2. 下入 60g 蒜子一起炒香；
+- 3. 下入 150g 调味料炒至肉片上色，备用；
+- 4. 将 60g 大豆油烧热，加入 940g 螺丝椒和 6g 食盐进行煸炒；下入 100g 鸡蛋干和煸炒好的肉片大火翻炒出锅。

炒菜/家常土豆片.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 家常土豆片
+
+## 配料
+- 土豆（黄心）
+- [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
+- 大豆油
+- 蒜子
+- 干红椒
+- 泡小米辣
+- 葱段
+
+## 步骤
+- 1. 将 1800g 土豆片，在沸水中焯水至七分熟，捞出备用；
+- 2. 下入 100g 大豆油、30g 蒜子、7g 干红椒、30g 泡小米辣，炒出香味；
+- 3. 下入焯水后的土豆片、炒菜基料 1 袋，大火爆炒 2 分钟；
+- 4. 下入葱段，翻炒均匀出品。

炒菜/毛豆烧土鸡.md

@@ -0,0 +1,20 @@
+# 毛豆烧土鸡
+
+## 配料
+- 鸡块（雪山草、小母鸡、鸡边腿）
+- 豆米
+- 菜籽油
+- 熟猪油
+- 姜片
+- 拍蒜
+- 剁椒
+- 皮冻
+- 毛豆烧鸡料（来自四川新雅轩、成都圣恩、青岛日辰）
+
+## 步骤
+- 1. 锅中混合 130g 菜籽油和 40g 熟猪油，烧至油温 180℃；
+- 2. 倒入 1500g 鸡块，煸炒至鸡肉表面泛黄；
+- 3. 鸡肉中加入 60g 蒜子、60g 姜片、50g 剁椒翻炒;
+- 4. 炒香后放入 150g 毛豆烧鸡料炒至鸡块上色；
+- 5. 加入 120g 皮冻、280g 水一起烧开；
+- 6. 倒入 750g 豆米烧制 3 分钟后大火收汁，出锅前加入 30g 葱段翻拌均匀。

炒菜/清炒油麦菜.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 清炒油麦菜
+
+## 配料
+- 油麦菜
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 下入 100g 大豆油、50g 熟猪油、1300g 油麦菜、15g 盐、10g 鸡精
+- 大火爆炒 2 分钟出品。

炒菜/生炒上海青.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 生炒上海青
+
+## 原料
+- 上海青
+- 大豆油
+- 熟猪油
+- 蒜子
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 下入 80g 大豆油、80g 熟猪油、60g 蒜子，爆出香味；
+- 2. 下入 1300g 上海青、12g 鸡精、12g 盐，大火爆炒 3 分钟出品。

炖菜/鸡血汤.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 鸡血汤
+
+## 配料
+- 鸡血
+- 蛋皮
+- 青菜
+- [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
+
+## 步骤
+- 30g 鸡血用开水烫制 2 分钟后，冷却备用;
+- 取鸡血、4g 蛋皮、4g 青菜烫制 10 秒后放入汤盅，加入 310g 老鸡汤,葱花点缀出品。

烫菜/菠菜蛋皮丝.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 菠菜蛋皮丝
+
+## 配料
+- 菠菜
+- 蛋皮
+- 盐
+- 鸡精
+- 白砂糖
+- 红椒
+- 芝麻香油
+- 大豆油
+
+## 步骤
+- 菠菜焯水：取 1330g 菠菜，在沸水中汆烫 60 秒捞出，纯净水冲凉，挤干水分，切成段状，备用；
+- 在备好的菠菜段、200g 蛋皮丝中加入 6g 盐、6g 鸡精、3g 白砂糖、10g 红椒、30g 芝麻香油、20g 大豆油，拌匀出品。

烫菜/麻辣鸡块.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+## 麻辣鸡块
+
+## 配料
+- 老鸡块（老母鸡）
+- 白糖
+- 味极鲜酱油
+- 麻辣油（辣椒、花椒、大豆油等）
+- 水
+- 红椒丁
+- 京葱丁
+
+## 步骤
+- 1. 老母鸡炖制：每只老母鸡加入 2g 盐，冷藏腌制 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，炖煮出老母鸡汤香味，老母鸡剁块备用；
+- 2. 1 份麻辣鸡块调味汁配制：味极鲜酱油 25g、麻辣油 15g、直饮水 15g、红椒丁 10g、京葱丁 5g;
+- 3. 将老鸡块放入沸水中烫 2 分钟，捞起沥干水分，淋上70g 调味汁出品。

砂锅菜/砂锅腐竹.md

@@ -0,0 +1,22 @@
+# 砂锅腐竹
+
+## 配料
+- 腐竹
+- 蛋皮
+- 熟猪油
+- 大豆油
+- 拍蒜
+- 蒜花
+- 盐
+- 鸡精
+- 水
+
+## 步骤
+1. 10 份腐竹半成品烧制：
+- ① 锅中下入 80g 大豆油、80g 熟猪油烧至 160℃；
+- ② 下入 50g 拍蒜、400g 蛋皮，炒香；
+- ③ 下入 3000g 开水，烧开后煮 2 分钟；
+- ④ 下入 1500g 泡好的腐竹、15g 盐，烧开后煮 3 分钟，备用。
+
+2. 取 400g 腐竹半成品放入砂锅中，烧开后煮 1 分钟，撒
+上 10 蒜花，出品。

蒸菜/活珠子.md

@@ -0,0 +1,7 @@
+# 活珠子/凤凰蛋
+
+## 配料
+- 凤凰蛋
+
+## 步骤
+- 蒸柜上汽后，蒸制 30 分钟。

蒸菜/竹笋蒸鸡翅.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 竹笋蒸鸡翅
+
+## 配料
+- 鸡翅（鸡中翅、鸡翅根）
+- 清水笋丝
+- [鸡翅调料](/配料/鸡翅调料.md)
+
+## 步骤
+- 1. 取 70g 清水笋丝放于餐具中；
+- 2. 在笋丝上均匀平铺 75g 鸡翅块；
+- 3. 将 70g 鸡翅调料平铺在鸡翅块上；
+- 4. 蒸柜上汽后，蒸制 20 分钟出品。

蒸菜/葱油鸡.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 葱油鸡
+
+## 配料
+- 小母鸡
+- 葱油
+- 味极鲜酱油
+- 水
+- 香葱
+
+## 步骤
+- 1. 葱油鸡调料配制（1 份）：40g 味极鲜酱油、10g 葱油、25g纯净水；
+- 2. 每 500g 鸡用 5g 盐、3g 鸡精、4g 葱段、2g 姜片腌制 20 分钟；
+- 3. 腌制好的小母鸡放入蒸柜中蒸制 25 分钟；
+- 4. 将蒸制后的小母鸡取出，分切为宽度 1.5 厘米、长度 6cm的块状；
+- 5. 菜品出品之前放入蒸柜蒸制 5 分钟，出品时淋上 75g 葱油鸡调料，撒上 1g 葱花点缀。

蒸菜/酱蒸白干.md

@@ -0,0 +1,9 @@
+# 酱蒸白干
+
+## 原料
+- 白干
+- [酱蒸白干料](/配料/酱蒸白干料.md)
+
+## 步骤
+- 1.将 1200g 白干、610g 酱蒸白干料、180g 蒜子，拌匀备用；
+- 2.分装到餐具后，在上汽的蒸柜中，蒸制 20 分钟出品。

配料/小炒肉调味汁.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 小炒肉调味汁
+
+## 已知成分
+- 老抽、海皇汁、青椒酱等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/小炒肉调料.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 小炒肉调料
+
+## 已知成分
+- 老抽、海皇汁、青椒酱、白砂糖等。
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/鸡油料.md

@@ -0,0 +1,5 @@
+# 鸡油料
+
+成分未知，老乡鸡官方未公布。
+
+参考[老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)，可能以鸡油为主，

配料/鸡翅调料.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 鸡翅调料
+
+## 已知成分
+- 小米辣、剁椒、姜、蒜、白砂糖、黄豆酱等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整