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竹荪鹿茸菇鸡汤

原料

• 鸡块（岭南黄）
• 瘦肉块（后座肉）
• 菌菇包（竹荪菇、鹿茸菇、白玉菇、虫草花）（来自云南鸿贵、广运农业）
• 冰糖
• 花雕酒
• 姜片
• 水

步骤

• 1. 汤底制作（10 份）:3000g 农夫山泉水、16g 花雕酒、16g 盐、12g 冰糖；
• 2. 取 700g 鸡块、200g 猪肉汆烫后备用；
• 3. 在每个汤盅内放入 17g 菌菇、55g 汆水后鸡块、15g汆水后的瘦肉块、1g 姜片、290g 汤底；
• 4. 汤盅放入蒸柜蒸制 35 分钟；
• 5. 出品时撇去浮油。