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凉拌/口水鸡.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 口水鸡
+
+## 配料
+- 岭南黄（熟）（来自湖州南浔温氏佳味）
+- 口水鸡底料（来自成都圣恩）
+- 拌菜红油
+- 蒜末
+- 藤椒油
+- 熟白芝麻
+- 葱花
+
+## 步骤
+- 1. 口水鸡料配制（5 份）：125g 口水鸡底料、125g 拌菜红油、15g 蒜末、8g 藤椒油、50g 纯净水、20g 熟白芝麻；
+- 2. 整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状;
+- 3. 将切好后的鸡块在蒸柜中蒸制 5 分钟;
+- 4. 鸡块淋上 60g 口水鸡料，并撒上葱花出品。

卤菜/卤翅根.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 卤翅根
+
+## 配料
+- 卤料
+- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（同卤料来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味）
+- 鸡翅根
+
+## 步骤
+- 1. 解冻后的鸡翅根焯水，捞出备用；
+- 2. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；
+- 3. 卤汤中下入鸡翅根，大火烧开后转小火卤 20 分钟，关火焖 10 分钟。

卤菜/卤鸡爪.md

@@ -0,0 +1,10 @@
+# 卤鸡爪
+
+## 配料
+- 卤料
+- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（同卤料来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味）
+- 卤鸡爪（鸡爪）（老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+
+## 步骤
+- 1. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；
+- 2. 解冻后的卤鸡爪放入卤汤中，大火烧开后转小火卤 5 分钟，关火焖 5 分钟。

卤菜/卤鸡腿.md

@@ -0,0 +1,10 @@
+# 卤鸡腿
+
+## 配料
+- 卤料
+- 卤油（大豆油、花椒、辣椒、生姜等）（同卤料来自成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味）
+- 卤鸡腿（琵琶腿）（老乡鸡中央厨房腌制、焯水、卤制、速冻，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+
+## 步骤
+- 1. 在不锈钢桶中放入 5000g 水、500g 卤料和 500g 卤油，大火烧开后，捞出料渣，备用；
+- 2. 解冻后的卤鸡腿放入卤汤中，大火烧开后转小火卤 5 分钟，关火焖 5 分钟。

炒菜/清炒西兰花.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 清炒西兰花
+
+## 配料
+- 西兰花
+- 大豆油
+- 蒜子
+- 盐
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 下入 150g 大豆油、60g 蒜子，炒出香味；
+- 2. 下入 2000g 西兰花、15g 盐、10g 鸡精，大火爆炒 1 分 30 秒出品。

炒菜/糖醋排骨.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 糖醋排骨
+
+## 配料
+- 排骨（猪肋排、猪小排、水、冰糖、酿造食醋、黄酒、酱油等）（老乡鸡中央厨房或供应商分切、滚揉、炸制、熬煮，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 糖醋汁（水、猪排骨、冰糖、淀粉、胡椒粉等）（来自老乡鸡中央厨房、江苏淮安苏食肉品、浙江浔味堂）
+- 陈醋
+
+## 步骤
+- 1. 1300g 糖醋汁和 1550g 排骨倒入锅中，大火烧开；
+- 2. 烧开后炖煮 6 分钟；
+- 3. 倒入 30g 陈醋，继续炖煮 1 分钟至汤汁浓稠。

炒菜/红烧茄子.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+# 红烧茄子
+
+## 配料
+- 茄子
+- 熟猪油
+- 鸡油
+- 蒜子
+- 剁椒
+- [油焖茄子料](/配料/油焖茄子料.md)
+
+## 步骤
+- 1. 下入 30g 大豆油、30g 鸡油、100g 蒜子、30g 剁椒，炒出香味；
+- 2. 下入 600g 水、油焖茄子料 1 袋、1400g 茄子，炖烧入味出品。

炒菜/菠萝咕咾肉.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 菠萝咕咾肉
+
+## 配料
+- 咕咾肉（鸡肉）（来自正大卜蜂食品安徽）
+- 大豆油
+- 菠萝
+- 果味糖醋酱（来自四川新雅轩、成都圣恩）
+
+## 步骤
+- 1. 1200g 咕咾肉放入 170℃油中，炸至表面微黄，出锅备用；
+- 2. 炒锅中下入 80g 大豆油，将 500g 果味糖醋酱烧沸，下入 600g 菠萝块炒至菠萝中心完全受热；
+- 3. 下入炸好的咕咾肉，炒至咕咾肉均匀裹上果味糖醋酱。

炒菜/菠萝咕咾肉时蔬饭.md

@@ -2,8 +2,8 @@
 
 ## 配料
 
-- 咕咾肉（鸡肉）
-- [果味糖醋酱](/配料/果味糖醋酱.md)
+- 咕咾肉（鸡肉）（来自正大卜蜂食品安徽）
+- 果味糖醋酱（来自四川新雅轩、成都圣恩）
 - 菠萝
 - 米饭
 - 鸡蛋液

炖菜/梅干菜凤爪翅.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+# 梅干菜凤爪翅
+
+## 配料
+- 炸制梅菜（大豆油、梅干菜）（老乡鸡中央厨房浸泡、清洗、挑拣、油炸，详细步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 卤鸡爪翅（来自老乡鸡中央厨房、山东邹平亚太中慧食品、山东众客食品、江苏淮安苏食肉品）
+- 红椒
+- 香葱
+
+## 步骤
+- 1. 锅中放入 700g 水、2100g 卤鸡爪翅，烧制 7 分钟；
+- 2. 关火加入 150g 炸制梅菜，翻拌均匀；
+- 3. 出品时撒入 1g 葱花、1g 红椒丁点缀。

炖菜/香辣鸡杂.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+# 香辣鸡杂
+
+## 配料
+- 鸡肝
+- 鸡肫
+- [鸡杂料](/配料/鸡杂料.md)
+- 盐
+- 芝麻香油
+- 香葱
+
+## 步骤
+- 1. 将 3200g 水、1500g 鸡杂料、30g 盐倒入锅中，烧开后熬制 20 分钟，捞出料渣备用；
+- 2. 料汁中倒入 1300g 清洗好的鸡肫炖煮 5 分钟；
+- 3. 再加入 1500g 清洗好的鸡肝，继续炖煮 5 分钟；
+- 4. 最后淋入 40g 芝麻香油，加入 40g 葱段。

烫菜/葱油菜苔.md

@@ -0,0 +1,9 @@
+# 葱油菜苔
+
+## 配料
+- 菜苔
+- 豉油汁
+
+## 步骤
+- 1. 取 140g 菜苔，在沸水中汆烫 30 秒；
+- 2. 将烫好的菜苔放入餐具中，淋上 30g 豉油汁出品。

煮锅/冒烤鸭.md

@@ -0,0 +1,17 @@
+# 冒烤鸭
+
+## 配料
+- 烤鸭（来自四川新雅轩）
+- 冒菜红油（大豆油、辣椒、芝麻、郫县豆瓣等）（来自四川新雅轩）
+- 冒烤鸭底料（辣椒、蚕豆仁、盐、大豆油等）（来自四川新雅轩）
+- 蒜
+- 香菜
+- 绿豆芽
+- 千张丝
+- 白芝麻
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 底汤调配： 500g 冒烤鸭底料、2500g 白开水，搅拌融化后，熬煮 3 分钟备用；
+- 2. 取 50g 绿豆芽、50g 千张丝下入沸水中汆烫 2 分钟，沥水后倒入餐具中，再加入 20g 蒜末和 30g 冒菜红油；
+- 3. 锅中倒入 300g 底汤、300g 烤鸭块，煮 4 分钟后，倒在绿豆芽和千张丝上，出品撒 3g 白芝麻、2g 葱花和 2g 香菜点缀。

砂锅菜/砂锅牛杂煲.md

@@ -0,0 +1,10 @@
+# 砂锅牛杂煲
+
+## 配料
+- 牛杂（来自浙江浔味堂）
+- 白萝卜
+- 蒜花
+
+## 步骤
+- 将100g 白萝卜片平铺在砂锅底部，放入加热后的210g 牛杂、100g 汤汁；
+- 烧开后煮 1 分钟，撒上 10g 蒜花出品。

砂锅菜/酸菜肥肠煲.md

@@ -0,0 +1,28 @@
+# 酸菜肥肠煲
+
+## 配料
+- 肥肠
+- 猪杂（肥肠、猪肚、猪肺等）
+- 泡小米辣
+- 蒜子
+- 泡椒调味料（来自成都圣恩）
+- 炒制酸菜
+- 鸡精
+- 白砂糖
+- 老抽
+- 陈醋
+- 藤椒油
+- 蒜花
+- 水
+- 菜籽油
+
+## 步骤
+### 1. 酸菜肥肠半成品烧制（5 份）：
+- ① 150g 菜籽油烧至 160℃；
+- ② 下入 50g 拍蒜、50g 泡小米辣，炒香；
+- ③ 下入 250g 泡椒调味料，炒香；
+- ④ 下入 300g 焯水后的肥肠、250g 焯水后的猪杂，炒香；
+- ⑤ 下入 1200g 水，烧开后，下入 5g 白糖、10g 老抽、10g陈醋、8g 藤椒油，煮 3 分钟备用。
+
+### 2. 装配：
+- 将 80g 小叶酸菜平铺在砂锅底部，放入 230g 烧制后的肥肠，烧开后煮 1 分钟，撒 10g 蒜花出品。

蒸菜/梅菜扣肉.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+# 梅菜扣肉
+
+## 配料
+- 虎皮扣肉（五花肉）（老乡鸡称经由中央厨房清洗、漂烫、过油、卤制、速冻、分切，但未公布具体步骤
+- 梅干菜
+- 老抽
+- 蚝油
+- 大豆油
+- 白砂糖
+- 鸡精
+
+## 步骤
+- 1. 将解冻完全的 900g 虎皮扣肉与 30g 老抽、80g 蚝油、20g 鸡精抓拌均匀；
+- 2. 先在餐具中整齐码入拌匀后的扣肉片；
+- 3. 放上梅菜；
+- 4. 放入上汽后的蒸柜中蒸制 60 分钟。

蒸菜/白切鸡.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+# 白切鸡
+
+## 配料
+- 岭南黄（熟）（来自湖州南浔温氏佳味）
+- 生抽
+- 味极鲜酱油
+- 芝麻香油
+- 白砂糖
+- 葱花
+
+## 步骤
+- 1. 白切鸡料配制（15 份）：生抽 40g、味极鲜 200g、纯净水 200g、白砂糖 50g、葱花 20g、芝麻香油 10g；
+- 2. 将整鸡分切为宽度 1.5cm、长度 6cm 的块状;
+- 3. 每份白切鸡出品时，淋上 30g 白切鸡料。

蒸菜/胡萝卜牛肉.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+# 胡萝卜牛肉
+
+## 配料
+- 红烧牛肉（牛霖、水、菜籽油、牛油、豆瓣酱、花椒、干红椒、京葱、盐等）（老乡鸡中央厨房分切、烧制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
+- 胡萝卜
+- 葱
+
+## 步骤
+- 1. 餐具中加入 110g 胡萝卜片；
+- 2. 取 55g 红烧牛肉片平铺在胡萝卜上，再加入 70g 红烧牛肉汤汁；
+- 3. 蒸柜上汽后，蒸制 25 分钟，出品时撒 1g 葱花点缀。

配料/油焖茄子料.md

@@ -1,7 +1,6 @@
-# 果味糖醋酱
+# 油焖茄子料
 
 ## 已知成分
-
-- 生姜、蒜、番茄酱、白砂糖、食醋等
+- 味极鲜酱油、蒸鱼豉油、白砂糖等
 
 详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整

配料/鸡杂料.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 鸡杂料
+
+## 已知成分
+- 火锅底料、熟猪油、黄酒、蚕豆辣酱、鸡油、干红椒等
+
+详细成分与配比老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整